预防重金属的餐桌习惯——孩子餐桌实践法 7 招

重金属妨碍孩子长高的原因

现在就该立刻实践预防重金属的餐桌习惯，原因在于成长期的孩子比成人更容易受到重金属的危害。铅、镉、汞、砷等重金属，会透过受污染的食品和水悄悄进入孩子体内。在成长期一旦累积这类物质，便会直接妨碍钙、锌、铁等骨骼与肌肉成长所必需的矿物质的吸收。更进一步，它还会扰乱生长激素的分泌系统，对身高成长造成致命的影响。由于也有可能导致免疫力下降与神经发育迟缓，因此日常中的餐桌管理比什么都重要。

儿童预防重金属食物 ① — 海藻类与深绿色蔬菜

儿童预防重金属食物的第一个核心是海藻类。海带、昆布、紫菜中富含的褐藻酸，能与体内的重金属结合并排出体外，效果十分出色。请用汤、凉拌、热炒等多样的烹调方式，让孩子毫无抗拒地食用，经常端上餐桌。菠菜、羽衣甘蓝、西兰花等深绿色蔬菜中所含的叶绿素，能净化血液、帮助重金属解毒。尤其是西兰花、洋葱、大蒜中的硫化合物，已知能强化肝脏的解毒功能。光是每天在餐桌上摆出一种以上的海藻类和绿色蔬菜，就是餐桌习惯减少重金属的良好起点。

儿童预防重金属食物 ② — 用维生素C、硒、锌强化防御力

维生素C是中和重金属毒性、帮助排出的强力抗氧化成分。经常给孩子准备草莓、橙子、奇异果、彩椒，能提高孩子身体的防御力。硒能与汞等重金属结合，发挥降低毒性的作用。它富含于巴西坚果、菇类、全谷物之中，不妨当作零食来运用。锌是对免疫力与成长都不可或缺的矿物质，且容易因重金属而缺乏。透过牛肉、豆类、生蚝等持续补充，就能在缓冲重金属危害的同时，一并填补成长所需的营养。像这样维持营养素的平衡，正是儿童预防重金属食物的核心。

鱼类重金属与孩子 — 喂食方法与需要留意的鱼

鱼类富含 Omega-3 与蛋白质，是成长期孩子不可或缺的食品。然而，在鱼类重金属与孩子的议题中经常被提到的，是大型鱼种。鲔鱼、剑鱼、鲨鱼这类位于食物链上层、体型大且寿命长的鱼，体内浓缩汞的可能性很高。相反，鳀鱼、鲭鱼、鲑鱼、沙丁鱼等小型鱼，汞浓度相对较低，适合孩子食用。若要给孩子吃鱼，最好每周 2~3 次、每次少量，轮流提供多种鱼类。此外，鱼在水煮或烧烤时汤汁或油脂会流失，因此比起做成汤的形式，挑鱼肉吃的方式更能进一步减少重金属的摄取。

餐桌习惯减少重金属 — 食材挑选与烹调实践法

餐桌习惯减少重金属，从挑选食材的阶段就开始了。请尽可能选择有机或友善环境认证的农产品，并善用当季食材，减少农药残留与污染物的暴露。塑料便当盒和容器一旦加热，环境荷尔蒙和重金属可能转移到食物中，因此使用不锈钢或玻璃容器更为安全。请减少罐头食品和加工食品的摄取频率，养成用新鲜食材亲自烹调的习惯。让孩子一天喝足够分量的水也很重要。当肾功能活跃运作时，便有助于将包含重金属在内的废物，连同水分一起经由尿液排出。

让预防重金属的餐桌习惯持续下去的父母实践策略

预防重金属的餐桌习惯并非一两天的努力，而是要落实为持续的生活模式，才会显现效果。请事先排好一周的食谱，并把每天一道海藻类配菜、两种绿色蔬菜、一份水果零食设为基本原则。如果孩子偏食严重，运用改变口味和形状的烹调方法会很有帮助。举例来说，把菠菜混进紫菜饭卷的馅料或玉子烧里，抗拒感就会减少；海带比起做成大酱汤，做成凉拌海带提供时，愿意吃的孩子更多。最重要的是，父母先以身作则一起吃，是最能自然引导孩子饮食习惯的强力方法。如果担心孩子的成长，也可以与小儿成长专科医生咨询，接受更细致的饮食管理与健康检查。